《Journal of Food Science》：研究稱用味精替代鹽可減少鈉的攝入 味道更好

2025-12-07 10:38:48 分類：探索 閱讀(54363)

《Journal of Food Science》：研究稱用味精替代鹽可減少鈉的攝入 味道更好
（神秘的地球uux.cn報道）據(jù)cnBeta：外媒報道，谷氨酸鈉--一種通常被稱為味精的稱用食品添加劑--幾十年來一直是一個有著相當(dāng)大爭議的成分，一些人聲稱對它的味精味道過敏會導(dǎo)致頭痛或其他問題。然而事實上，替代這種過敏可能只會在食用高劑量時才會出現(xiàn)。減少但不管怎樣，攝入根據(jù)一項新的更好研究，這種成分仍在許多食品中得到普遍使用可能對人們來說是研究鹽一件好事。
大多數(shù)預(yù)包裝食品和外賣食品都含有味精，稱用包括中國食品、味精味道各種各樣的替代湯、調(diào)味薯片和蘸醬以及其他類似產(chǎn)品。減少盡管不含味精的攝入產(chǎn)品在市場上很受歡迎，但這對許多人來說可能不是更好一件好事--至少最近發(fā)表在《Journal of Food Science》上的一項研究是這樣認(rèn)為的。
研究結(jié)果是研究鹽雙重的：一方面，研究人員發(fā)現(xiàn)，參與者認(rèn)為味精做的食物更美味；另一方面，即使這些食物的含鹽量大大降低，參與者還是對這些食物給出了良好的評價。考慮到味精被用作一種增味劑，為菜肴增添一種鮮味，這并不奇怪。
這里的好處是顯而易見的--攝入過多的鈉是一個已知的健康風(fēng)險因素，它會潛在地影響從血壓到癡呆等各種疾病風(fēng)險的一切，并且減少鹽的攝入量可以改善膳食的健康程度。通過使用味精，研究發(fā)現(xiàn)鹽的含量可以在不影響味道的情況下降低31%到61%。
研究人員比較了這種間接的好處，就像用橄欖油代替黃油一樣，提供了一種更健康的替代品，而且不需要滿足于口味的減少。味精最終的鈉含量只有食鹽的1/3，但它讓食物的味道可以很好。