非靶向代謝組學(xué)檢測(cè)到的特征熱圖，方差分析生成的西紅FDR校正p值≤0.05。使用歐幾里德距離和沃德連鎖法的柿對(duì)系統(tǒng)聚類用于水平分類樣本和垂直分組特征。表S17中說(shuō)明了各個(gè)特征。揭示健康學(xué)分:uux.cn/分子營(yíng)養(yǎng)與食品研究（2024年）。西紅DOI: 10.1002/mnfr.202300239
（神秘的柿對(duì)地球uux.cn）據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部（Maribel Alonso）：美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究服務(wù)局（ARS）和俄亥俄州立大學(xué)（OSU）的科學(xué)家在最近發(fā)表的一項(xiàng)研究中一直致力于調(diào)查西紅柿如何對(duì)健康有益。
對(duì)動(dòng)物的揭示健康研究表明，將西紅柿納入飲食中可以降低前列腺癌和肝癌等慢性疾病的西紅患病率。人們認(rèn)為番茄自然產(chǎn)生的柿對(duì)化合物是造成這些影響的原因。從食物中吸收后，揭示健康番茄水果中的西紅許多化學(xué)化合物進(jìn)入肝臟代謝。有些化合物會(huì)保留一段時(shí)間，柿對(duì)而其他化合物會(huì)很快從體內(nèi)清除。揭示健康
與此同時(shí)，西紅在肝臟或其他組織中，柿對(duì)這些化合物中的一些可以以與積極健康益處相關(guān)的方式改變基因表達(dá)。過(guò)去的研究人員主要集中在番茄紅素上，這是一種使番茄呈紅色的色素。然而，番茄產(chǎn)生數(shù)千種化合物，事實(shí)證明食用番茄比單獨(dú)食用番茄紅素更有益。缺少一個(gè)“全局”視圖。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部-農(nóng)業(yè)研究中心兒童營(yíng)養(yǎng)研究中心的科學(xué)家邁克爾·扎科維奇博士說(shuō):“我們知道吃西紅柿對(duì)健康有很多好處，我們的研究旨在從吸收什么和基因表達(dá)如何改變的角度更深入地研究吃西紅柿?xí)r會(huì)發(fā)生什么。”
“我們沒(méi)有只關(guān)注一種化合物，而是利用一種稱為代謝組學(xué)的技術(shù)來(lái)廣泛描述數(shù)百種化合物在食用番茄后肝臟中的變化。我們還使用轉(zhuǎn)錄組學(xué)來(lái)測(cè)量肝臟中所有可檢測(cè)的基因是如何同時(shí)發(fā)生變化的。這種方法讓我們對(duì)番茄消費(fèi)影響肝臟和潛在全身的潛在機(jī)制有了寶貴的見(jiàn)解?！?br>科學(xué)家測(cè)試了喂食對(duì)照飲食或富含番茄的對(duì)照飲食的小鼠的肝臟組織，以確定肝臟中發(fā)現(xiàn)了哪些番茄化合物以及基因表達(dá)如何變化。用番茄喂養(yǎng)的小鼠被給予兩種飲食中的一種，并添加了商業(yè)化的橙色和紅色番茄品種。由于并非所有番茄品種的化學(xué)成分都相同，使用多個(gè)品種可以更全面地研究番茄消費(fèi)對(duì)肝臟的總體影響。
“我們發(fā)現(xiàn)了一系列從未在肝臟中報(bào)道過(guò)的代謝物（代謝產(chǎn)生的分子）。Dzakovich說(shuō):“在血液、皮膚和尿液中發(fā)現(xiàn)了其中幾種化合物，但我們的數(shù)據(jù)顯示，這些分子的代謝比我們意識(shí)到的更廣泛?！贝x物來(lái)自番茄中特有的甾體生物堿。
“類固醇生物堿在體外【實(shí)驗(yàn)室】和動(dòng)物研究中都顯示出降低膽固醇吸收、減少癌細(xì)胞增殖和減少肌肉萎縮的作用。它們也類似于身體制造的許多重要信號(hào)分子。假設(shè)它們可能是番茄中有益于人類健康的一系列化合物的一部分似乎是合理的。”
此外，科學(xué)家們觀察到，無(wú)論番茄品種如何，與異生素代謝相關(guān)的基因激活都有所增加，異生素代謝是一系列幫助我們身體自我解毒的生物過(guò)程。
這導(dǎo)致作者假設(shè)番茄可能有益于人類健康的一種方式是它們能夠促進(jìn)酶的產(chǎn)生，從而排泄?jié)撛诘挠卸净衔?。類似的基因表達(dá)譜與預(yù)防癌癥發(fā)展有關(guān)，因?yàn)槭秤昧讼裼筒嘶ㄟ@樣的蔬菜（例如花椰菜）。
這項(xiàng)研究發(fā)表在《分子營(yíng)養(yǎng)與食品研究》雜志上。

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